Una cocina que alimenta con dignidad: así se vive la preparación de comidas en el Complejo para Mujeres Privadas de Libertad

En el Complejo para Mujeres Privadas de Libertad de Emboscada (COMPLE) del Ministerio de Justicia, la cocina institucional está liderada por un chef profesional y ocho cocineras contratadas, quienes trabajan en dos turnos para garantizar la provisión diaria de desayuno, almuerzo y cena para todas las mujeres privadas de libertad, asegurando que cada plato cumpla con estrictos controles de higiene, nutrición y buena proporción.

El desayuno habitual consiste en cocido con leche acompañado de galletas o pan. Los almuerzos y cenas incluyen guisos, caldos, pollo, chancho o carne con guarnición, polenta, fideos con queso, entre otras opciones. En determinados días, se incorporan legumbres como poroto en reemplazo de la carne, promoviendo variedad nutricional. Por ejemplo, el almuerzo de hoy fue guiso de pollo con arroz, mientras que para la cena se prepara fideos con queso.

Los alimentos son lavados con abundante agua antes de su preparación, asegurando la limpieza y seguridad en cada etapa del proceso. La cocina cuenta con infraestructura adecuada: dos cámaras frigoríficas para carnes y verduras, almacenes para productos no perecederos, heladeras industriales, congeladores, máquinas de hielo, marmitas eléctricas, ollas basculantes y cocinas industriales.

El Ministerio de Justicia realiza controles regulares de higiene y nutrición, fiscalizando el cumplimiento de los estándares establecidos. Este sistema busca garantizar que la alimentación dentro del complejo sea segura, suficiente y adaptada a las necesidades de cada persona.

Con el objetivo de atender de forma más personalizada las necesidades de salud de las internas, se habilitó el sistema de encomiendas para el ingreso de comidas especializadas, medida busca complementar la alimentación institucional con opciones adecuadas

Publicado el 14 de octubre de 2025